식품·음료 공장 세척, 물과 세제 없이 하는 방법

빵·음료·제과 라인은 설탕과 오일, 가루 분진이 오븐과 컨베이어에 계속 눌어붙습니다. 그렇다고 물과 약품을 퍼부으면 건조할 때까지 라인이 서고, 잔류 세제 걱정이 따라오죠.

고압수·스팀 대신 써야 하는 이유가 있나요?

물은 남습니다. 남은 수분은 미생물 걱정으로 이어지고, 화학세정은 헹굼과 폐수 처리가 따라붙습니다. 드라이아이스 세척은 건식이라 세척한 자리가 젖지 않고, 헹굴 것도 버릴 폐수도 없습니다. 세척 직후 바로 재가동할 수 있는 게 가장 큰 차이예요.

식품 설비에 써도 되는 건가요?

식품용 CO₂로 만든 드라이아이스를 쓰면 됩니다. 미국 FDA Food Code에서도 사용을 금지하지 않는 방식이고, 해외 식품공장(미국 상업 제빵 등)에서 세척 인력·시간을 크게 줄인 사례가 공개돼 있습니다. 다만 이건 해외 참고 사례고 저희 실측이 아니니, 정확한 효과는 라인에서 테스트해보고 판단하시는 게 맞습니다.

알레르겐 교차오염 관리에도 도움이 되나요?

품목 전환 때 잔여물 제거가 빨라지니 교차오염 리스크 관리가 수월해집니다. 다만 드라이아이스 세척은 어디까지나 세척이지 살균·소독이 아니라서, 법정 소독 절차는 사업장 SOP대로 따로 하셔야 합니다.

부산·경남·울산 식품공장에는 장비·드라이아이스 공급과 도입 교육을 해드리고, 현장 세척이 필요하면 인증 파트너를 연결해 드립니다.