HACCP 준비하는 식품공장을 위한 드라이아이스 세척 안내

위생 감사를 앞둔 공장일수록 세척 방식을 다시 들여다보게 됩니다. 세제 잔류는 없는지, 세척 후 수분이 미생물 온상이 되지는 않는지. 드라이아이스 세척이 HACCP 운영과 잘 맞는 이유를 정리했습니다.

왜 HACCP와 궁합이 좋다고 하나요?

잔류물이 남지 않는 건식 공정이기 때문입니다. 세제를 안 쓰니 세제 잔류 항목에서 자유롭고, 물을 안 쓰니 세척 후 수분 관리 부담이 없습니다. 폐수·슬러지도 안 나옵니다.

소독은 따로 해야 하나요?

네. 이건 분명히 말씀드립니다 — 드라이아이스 세척은 이물·오염 제거(세척)이고, 법정 소독·살균을 대체하지 않습니다. 소독 절차는 사업장 SOP대로 유지하시고, 그 앞단의 세척을 빠르고 깨끗하게 만드는 게 이 방식의 역할입니다.

어떤 장비 조합이 맞나요?

믹서·냉각터널·컨베이어처럼 큰 설비는 대형 세척기, 포장기 노즐·틈새는 휴대형이 맞습니다. 해외 제빵 공장(Weetabix 등)의 절감 사례가 업계에 공개돼 있는데, 이는 해외 참고치이고 저희 실측이 아닙니다 — 라인에서 테스트 세척으로 확인해 보시는 걸 권합니다.

CO₂ 환기·보호구 착용 기준을 지키는 조건에서 안전하게 운용됩니다. 위생 담당자분이 보실 자료가 필요하면 요청 주세요.